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Madrid acogerá el 6 de noviembre el IV Congreso de Restauración Colectiva

El próximo 6 de noviembre se celebrará la cuarta edición del Congreso de Restauración Colectiva, en esta ocasión en el hotel Meliá Avenida de América de Madrid y bajo el lema “Mirando al futuro“.

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Ya está abierto el periodo de inscripción al IV Congreso de Restauración Colectiva

Si el año pasado el hilo conductor del programa del congreso fue la sostenibilidad y el desperdicio alimentario, en esta ocasión se debatirá sobre futuro de la restauración social y colectiva, abordando cuestiones como la nueva ley de contratación pública, la seguridad alimentaria en las cocinas profesionales o la nutrición. También tendrán lugar las tradicionales sesiones de la tarde centradas en el sector sociosanitario y los comedores escolares.

El programa del IV Congreso de Restauración Colectiva es el siguiente:

9.30h-10.00h. ACREDITACIONES Y CAFÉ DE BIENVENIDA EN EL VILLAGE DE PATROCINADORES

10.00h-10.30h. BIENVENIDA Y APERTURA DEL CONGRESO

Antonio Garamendi
presidente de Cepyme y vicepresidente de la CEOE.
Santiago Aleixandre
vicepresidente de Feadrs y director general de Albie.

SESIONES PLENARIAS

10.30h-11.30h. Mesa 1: – Contratación pública.

  • Efectos de la nueva ley de contrataciones públicas.
    – Begoña Fernández, jefa de Contratación del Ayuntamiento de Madrid*.
  • Compras verdes; la normativa que viene de Europa.
    Clara Morán, abogada de Global Pacta.
  • ¿Cómo nos adaptamos a la norma como empresas licitadoras?
    – Ponente pendiente de confirmar.
  • Moderadora: Paloma Fernández-Aller, Coordinadora por Feadrs (Federación Española de Asociaciones de Restauración Social) para asuntos de la UE y vocal de Food Service Europe por España.

PAUSA (11.30 a 12.00h)

12.00h-13.00h. Mesa 2: La seguridad alimentaria en las cocinas profesionales.

  • Diseño higiénico en la cocina: nuevos sistemas, nuevos problemas, nuevas soluciones.
    Miguel Ángel López, responsable de Seguridad Alimentaria y profesor de Diseño de Equipos e Instalaciones del Basque Culinary Center / profesor de la Facultad de Ciencias Gastronómicas de la Universidad de Mondragón.
  • La seguridad alimentaria en cocinas provisionales (obras, eventos…).
    Isabel Doys, consultora-directora de NormaFood.
  • Alertas alimentarias ayer y hoy… ¿hacia dónde vamos?.
    – Laura Martín responsable departamento de Sistemas Integrados de Ucalsa y experta del grupo de alertas emergentes de la Efsa
  • Moderador/a: Mario Agudo, director de Calidad de Servicios Hosteleros a Colectividades (ShC).

 13.00h-14.00h. Mesa 3: Nutrición para una vida mejor.

  • Plan de colaboración para la mejora de la composición de los alimentos y bebidas, 2017/2020.
    Marian Dal Re, Agencia Española de Consumo, Seguridad Alimentaria y Nutrición (Aecosan).
  • La práctica diaria y el ‘ideal’ de las recomendaciones nutricionales en restauración colectiva.
    Concepción Maximiano, dietista nutricionista de Serunion y miembro de Codinma (Colegio Profesional de Dietistas-Nutricionistas de Madrid).
  • Dietas y diversidad alimentaria: puntos críticos en el manejo de una realidad que va a más.
    Víctor Paredes, responsable del departamento de Nutrición de Gastronomic SAU y miembro de Codinma (Colegio Profesional de Dietistas-Nutricionistas de Madrid).
  • Moderadora: Luján Soler, decana de Codinma (Colegio Profesional de Dietistas-Nutricionistas de Madrid).

COMIDA EN EL VILLAGE DE PATROCINADORES (14.00h a 16.00h)

SESIONES PARALELAS

16.00h-17.30h. Comedores escolares.

  • Tendencias en el servicio de comedor escolar.
    María López, Relaciones Institucionales y Servicios Jurídicos y Dirección Corporativa de Ausolan.
  • Conectando con el usuario final: nuevas tecnologías, app’s, redes sociales…
    Nacho Pons de Dalmases, responsable de Innnovación de Serunion.
  • Coaching nutricional: nuevas pautas de comportamiento en el comedor.
    Javier Cervera, director general de Intur Restauración Colectiva.
  • ‘Eduksano’, un proyecto inspirado en el modelo japonés, para que la educación nutricional sea asignatura obligatoria en el colegio.
    Mª Luisa Álvarez Blanco, directora gerente de Fedepesca y miembro del Comité Ejecutivo de ‘Eduksano’.
  • Moderador: Javier Arenillas, secretario general de Aercocam (Asociación Empresarial de Colectividades de la Comunidad Autónoma de Madrid).

16.00h-17.30h. Sector sociosanitario

  • ¿Hacia dónde va el sector hospitalario? Tendencias de futuro.
    Javier Vidal, jefe del Servicio de Alimentación del CHUS (Hospital Clínico Universitario de Santiago).
  • Código de dietas hospitalarias: presente y futuro.
    Carmen Gómez Candela, jefa de la Unidad de Nutrición Clínica y Dietética del Hospital Universitario La Paz.
  • La sostenibilidad en los servicios hospitalarios de alimentación: visión 360°.
    Paloma Ramírez, cocinera del Hospital de Guadarrama.
  • El sector residencial… más allá de la atención centrada en la persona.
    Ponente de Fundación Edad & VIda.
  • Moderador/a: Pendiente de confirmar.

CLAUSURA EN EL VILLAGE DE PATROCINADORES (17.30h – 18.30h)

El Congreso de Restauración Colectiva contará, como en anteriores ocasiones, con un espacio destinado a proveedores del sector. Un total de 20 empresas patrocinadoras como máximo mostrarán su novedades a los congresistas durante todo el día, especialmente a las horas de las pausas, de la comida y clausura del congreso ya que se celebrará todo en el mismo espacio.

Alimentaria y Hostelco serán nuevamente los patrocinadores principales de este evento, que cuenta también con la colaboración de Aercocam (Asociación Empresarial de Restaurantes de Colectividades de la Comunidad de Madrid), Codinma (Colegio Profesional de Dietistas Nutricionistas de Madrid), Aceite Solidario y Food Service Institute.

El periodo de inscripción está ya abierto y, como en ediciones pasadas, el congreso contará con un primer periodo de inscripción a precio reducido de 115 €+IVA (hasta el 16 de septiembre) y un segundo periodo con precio único de 165 €+IVA.

Para más información e inscripciones: www.restauracioncolectiva.com


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