En el marco del salón Hostelco, el próximo 25 de octubre tendrá lugar en Barcelona el Congreso de Restauración Colectiva 2016, un evento dirigido a todos los profesionales del sector de la restauración social y colectiva.
Organizado por la revista on line www.restauracioncolectiva.com y la feria Hostelco, esta edición se presenta con una imagen renovada y un programa orientado a favorecer iniciativas e ideas innovadoras, contribuir a la máxima profesionalización del sector y reivindicar y llamar la atención sobre la importancia del sector, no sólo en el marco de la hostelería y restauración, sino de la sociedad en su conjunto. No en vano, la Restauración Colectiva profesional da de comer diariamente a miles de niños, personas mayores, enfermos y también adultos sanos, por lo que desde la organización de este foro se reivindica un mayor reconocimiento del sector por su eficiencia, responsabilidad y labor social.
El evento se celebrará en el mismo espacio del año pasado (Auditorio CCC4 del Recinto Gran Via de Fira Barcelona) y bajo la misma estructura. Se dividirá en dos bloques, el primero de los cuales se desarrollará por la mañana y será común a todos los asistentes; y el segundo, por la tarde, desdoblado en dos sesiones paralelas, una dedicada a la restauración escolar y otra al segmento sociosanitario.
Bajo el título “Contratación pública. Herramientas para ofertar con éxito. Elaboración de pliegos, claridad y unidad de criterios”, la primera mesa del congreso debatirá sobre el sistema de las licitaciones públicas, la necesidad de estandarizar los pliegos, los errores en los que más frecuentemente caen las empresas operadoras y se ofrecerán una serie herramientas y consejos para poder licitar con las mayores garantías.
A continuación, la mesa “La profesionalización del equipo como estrategia de mejora del servicio, rentabilidad e imagen de empresa”, la segunda mesa abordará la exigencia de la profesionalización para la buena marcha del sector. También se analizará la evolución de algunos perfiles que, como los dietistas o los técnicos de calidad, están asumiendo y ocupando puestos de responsabilidad directamente relacionados con la gestión y que van mucho más allá de su campo estricto.
En esta sesión intervendrá también una coach quien ayudará a los presentes a valorar y destacar los aspectos positivos del trabajo en restauración social, frente a la multitud de percepciones negativas que a lo largo de los años han ido calando y mellando la autoestima de muchos trabajadores del sector.
Además de las dos mesas de debate, por la mañana se presentarán también tres ‘cápsulas’ independientes: una sobre las nuevas obligaciones relativas al etiquetado nutricional, y ofrecerá herramientas para poder cumplir la ley con garantías; otra sobre la importancia económica del sector de la restauración social y colectiva en España, analizando evolución y tendencias; y por último, un ponente internacional explicará cómo está organizada la restauración colectiva en Francia, un sector fuertemente cohesionado en el país vecino, muy organizado, potente y reconocido.
Ya por la tarde los asistentes podrán escoger entre una mesa dirigida al sector sociosanitario (hospitales y residencias) y otra centrada en el tema del desperdicio alimentario en los comedores escolares.
En la primera se analizará especialmente las dietas de texturas modificadas indicadas en el tratamiento dietético en las alteraciones de deglución y masticación en adultos mayores. Además de las cuestiones técnicas y culinarias, se hará especial hincapié en los efectos de la disfagia sobre los aspectos psicosociales de quienes la padecen y en la necesidad de devolver el placer de comer a las personas que sufren esta patología.
El programa la completo es el siguiente:
– 8.30h. APERTURA DEL RECINTO.
– 9.00h-9.30h. BIENVENIDA Y APERTURA DEL CONGRESO.
- Ana Turón (directora de www.restauracioncolectiva.com).
- Arantxa Segurado (directora de Hostelco).
- Antoni Llorens (presidente de Feadrs –Federación Española de Asociaciones dedicadas a la Restauración Social– y presidente-director general de Serunion).
– 9.30h-11.00h. Mesa 1: – Contratación pública. Herramientas para ofertar con éxito. Elaboración de pliegos, claridad y unidad de criterios.
- Joan Bayona (director de Servicios Generales del Parc Sanitari Pere Virgili).
- Marta Lluís (abogada de Vila, Salbanyà i Martí, abogados).
- Vivian Sans (jefa de servicio del SACAC, Servei Agregat de Contractacions Administratives).
- Elena Cañadas (Área de Contratación Pública de Eurest).
- Isabel Doys (directora y consultora de Normafood). Moderadora.
– 11.00h-11.20h. Cápsula 1: Nueva normativa sobre el etiquetado nutricional. Herramientas de trabajo para cumplir con la ley.
- Javier de Lamo (business unit manager en Eurofins).
– PAUSA (11.20 a 11.50h)
– 11.50h-12.10h. Cápsula 2: Importancia económica del sector de la restauración colectiva en España.
- Mario Cañizal (economista y vicepresidente ejecutivo de ANTA, Asociación para el Desarrollo Tecnológico de la Hostelería).
– 12.10h-13.40. Mesa 2: La profesionalización y motivación del equipo como estrategia de mejora del servicio, rentabilidad e imagen de empresa.
- Lidia Paniello (coach, Lidia Paniello Coaching).
- Francesc González (director y consultor en TCT45).
- Bea Neila (responsable del servicio de Alimentación de la UTE Arcasa/Clece en el Hospital Universitari Joan XXIII de Tarragona. UTE Arcasa/Clece Hospitales de Tarragona).
- Lluís Julià (supervisor de Sanidad en Catalunya de Medirest). Moderador.
– 13.40h-14.00h. Cápsula 3: El sector de la restauración colectiva en Francia: cohesión, organización e imagen pública.
- Jean Louis Faurie (ASPP, Association d’Action Sociale en Faveur des Personnels de la Ville de Paris et du Département de Paris).
– COMIDA (14.00h a 15.30h).
– 15.30h-17.00h. Sesiones paralelas.
– Evolución de las dietas trituradas a las texturizadas; un proceso de mejora constante.
- Josep de Martí (consultor y director de Inforesidencias).
- Inés Navarro (responsable del Área de Nutrición de Arcasa y miembro de Codinucat).
- Fina Irles (jefa de Dietética y Gestión de Hostelería del Consorcio Hospital General de Valencia y miembro de la AEHH).
- Alonso Ortega (responsable de cocina de la Residència Sant Cebrià).
- Marta Planas (responsable de Centros Sanitarios Catalunya de Serunion y miembro de Codinucat). Moderadora.
– 15.30h-17.00h. Sesiones paralelas.
– El control del desperdicio alimentacio en el comedor escolar. El aprovechamiento y la donación de alimentos.
- Gemma Salvador (dietista de la Agència de Salut Pública de Catalunya).
- Zarza Burgués (directora de Calidad de Servalia).
- Juan Marcos de Miquel (jefe de servicio de Salud Pública del Vallès Occidental Oeste).
- Isabel Coderch (directora y consultora de Te lo Sirvo Verde). Moderadora.
– FIN DEL CONGRESO (17.00h).
– 17.00h-19.00h. Tiempo libre para visitar la feria Hostelco.
Los interesados en asistir al Congreso de Restauración Colectiva 2016 pueden inscribirse aquí.
