La alimentación es un aspecto fundamental para garantizar la correcta salud de las personas mayores, muchas de las cuales presentan factores que pueden dificultar una correcta nutrición, como enfermedades crónicas, toma de medicamentos, falta de apetito, dificultad para masticar y deglutir, etc.
Consciente de ello, los especialistas de Campofrío Health Care nos presentan a continuación tres recetas de fácil preparación y atractiva presentación. Se trata platos de una consistencia adecuada y segura para su ingesta por parte de personas mayores.
 

Crema bicolor de calabaza, manzana y ternera

Ingredientes para 1 persona

• 125 g de Puré de Ternera y Verduras
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 pizca de tomillo
• 120 g de calabaza
• 1/2 manzana
• 1/4 de cebolla
• 10 g de mantequilla

Preparación

1. Pelar y trocear la calabaza y la manzana toscamente. Cortar la cebolla en dados y sofreírla en la olla
2. Añadir a la olla la calabaza, la manzana, el tomillo y sofreír
3. Agregar a lo anterior agua hasta que lo cubra, bajar el fuego, tapar y dejarlo en el fuego hasta que veamos que está en su punto. Triturar
4. Calentar el Puré de Ternera y Verduras
5. En un plato sopero verter el puré por un lado y la crema de calabaza y manzana por el otro. Decorar con unas gotas de aceite de albahaca y servir

Valor nutricional (por ración)

• Valor energético: 467 kcal
• Proteínas: 9,27 g
• Hidratos de carbono: 30,36 g
• Grasas: 32,88 g

Para elaborar el aceite de albahaca, simplemente triturar un par de manojos de albahaca fresca en aceite de oliva.
 

Croquetas de pescado

Ingredientes para 15 croquetas (para 2 personas)

• 150 g de Puré de Pescado blanco, Calabacín, Zanahoria y Patata
• 40 ml de agua
• 4 cacitos de espesante instantáneo
• 2 huevos 75 g de pan rallado
• Aceite de oliva

Preparación

1. Con la ayuda de una batidora eléctrica mezclar el puré de Pescado blanco Calabacín, Zanahoria y Patata (previamente calentado), el agua y el espesante instantáneo
2. Una vez tengamos la textura correcta (como la de una masa de croqueta) hacer las croquetas, pasarlas por huevo y pan rallado
3. Freír las croquetas en aceite de oliva y servir

Valor nutricional (por ración)

• Valor energético: 380,15 kcal
• Proteínas: 16,41 g
• Hidratos de carbono: 36,15 g
• Grasas: 18,24 g

Se tiene que hacer con cuidado el rebozado, pero si se utiliza una espátula de silicona para mover la masa, es fácil. Estas croquetas son muy fácil de tragar, ya que el relleno es muy fluido.
 

Puding de merluza con salsa de tomate

Ingredientes para 1 persona

• 250 g de Puré de Merluza y Verdura
• 2 huevos
• 2 cucharadas de salsa de tomate

Preparación

1. Batir los huevos y agregarlos al Puré de Merluza y Verduras, previamente calentado
2. Cargar la mezcla en moldes individuales de silicona
3. Hornear al baño maría a 180º hasta que esté al punto. 4 – Desmoldar y servir con salsa de tomate o con salsa bechamel.

Valor nutricional (por ración)

• Valor energético: 494,30 kcal
• Proteínas: 29,41 g
• Hidratos de carbono: 27,08 g
• Grasas: 24,37 g

Si se desea, otra opción es amoldarlo en un molde tipo barra y luego servirlo en porciones. También queda muy jugosa en el horno al vapor.
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