Con el objetivo de paliar los déficits sensoriales del envejecimiento y recuperar el gusto por la comida la compañía de restauración social Sodexo ha puesto en marcha el programa “El Despertar de los Sentidos”, que se ha implantado con éxito en la residencia Los Robles Gerhoteles de Madrid.
Y es que ha medida que se envejece los cinco sentidos se deterioran y, con ello, la calidad de vida se resiente. Las pérdidas sensoriales se agudizan en todos y cada uno de los sentidos, desde la discapacidad olfativa o visual que dificultan distinguir olores y colores, hasta la disminución del sentido del gusto y de la vista, que hacen que las comidas resulten insípidas o poco atractivas,
Para paliar estos efectos Sodexo ha desarrollado “El Despertar de los Sentidos”, un innovador proyecto que pone el foco en el bienestar de los mayores en las residencias, actuando sobre cada uno de los cinco sentidos con el objetivo de contrarrestar el deterioro sensorial propio de la edad y lograr que vuelvan a disfrutar del placer de la comida.
Elaborar los alimentos con hierbas y especias para hacerlos más aromáticos o apetecibles, usar colores de alto contraste en el menaje y los platos para estimular la vista o recurrir a la musicoterapia para evocar momentos e impactar en el estado de ánimo, son algunos de los cambios que se llevan a cabo para reactivar los sentidos. Se trata de pequeños detalles que logran una gran diferencia en la experiencia de los mayores, tal como se ha evidenciado en la Residencia Los Robles Gerhoteles de Madrid, primera en implantar el programa con resultados muy alentadores: en seis meses se ha reducido en un 70% el riesgo de malnutrición entre los residentes.
Esta residencia madrileña, en la que Sodexo Iberia presta el servicio de alimentación, atiende a 137 personas con una gama completa de servicios para personas independientes, asistidas y totalmente dependientes. La evaluación nutricional de los residentes ha mostrado también mejoras en la disminución de la presión arterial, en los niveles de glucosa en sangre y en el incremento de los niveles proteicos, así como un aumento de la masa corporal.
Tal y como apunta el doctor Juan Manuel Rodríguez Bernabéu, médico residente de Los Robles, “al ser más atractiva la comida presentada por sabor, olor, presencia, textura… los pacientes tienden a comer más fruta, verdura, legumbres o proteínas y menos alimentos con sabor dulce, fundamentalmente bollería en el desayuno y la merienda o los postres elaborados”.
Los resultados de este proyecto se acaban de presentar en la Global Ageing Conference en Toronto, Canadá, de la mano del doctor Bernabéu y Natalia Díaz Ruiz, Directora de la Residencia Los Robles-Gerhoteles. También han intervenido en esta presentación Juan de Oliveira, Director de Marketing de Healthcare y Seniors de Sodexo, y Thomas Jelley, Director del Instituto de la Calidad de Vida de Sodexo e impulsor del estudio ‘Cómo y por qué los cinco sentidos afectan a la Calidad de Vida’, desarrollado en colaboración con la Universidad de Ottawa.
“El envejecimiento conlleva deficiencias sensoriales que no siempre se tienen en cuenta ni en el cuidado cotidiano, ni a la hora de diseñar los entornos en los que viven las personas mayores. El problema es que su calidad de vida disminuye enormemente. Los resultados nos han alumbrado para desarrollar estrategias que aseguren el aumento continuo de la atención y sensibilidad sensorial de las personas mayores”, explica Thomas Jelley.
Cabe recordar que en 2050, una de cada seis personas en todo el mundo tendrá más de 65 años, frente a una de cada once en 2019. Los mayores de 80 años se triplicarán: de 143 millones a 426 millones en 2050, según previsiones actualizadas de la ONU. La previsión es que a medida que la población se hace mayor, muchas más personas vivirán en comunidades de cuidado a largo plazo.
