DomusVi trabajará junto a siete empresas españolas en el proyecto CRESCERE para encontrar nuevas fuentes de proteínas vegetales en frutas y hortalizas y liderará el estudio de la funcionalidad de los péptidos identificados -aminoácidos unidos por enlaces químicos que forman parte de las proteínas de la célula- y de los alimentos desarrollados en el marco de esta iniciativa.

En los últimos años, la búsqueda de alimentos sanos y nutritivos como consecuencia de una mayor preocupación por la salud, ha aumentado la demanda de proteínas de origen vegetal. Según las últimas previsiones realizadas por Statista, de aquí a 2035, el consumo de productos transformados basados en proteína vegetal se incrementará en más de un 14%, pasando de 13 millones de toneladas métricas en 2020 a aproximadamente 100.

Ante este cambio en la alimentación de la población, Cluster FOOD+i ha promovido la creación de un consorcio empresarial de ocho empresas españolas, entre las que se encuentra DomusVi, que tiene como propósito mejorar el bienestar de las personas mayores y destaca por su trayectoria en el campo de la innovación en el sector de la alimentación y bebidas.

Diversificar la dieta ampliando las proteínas de origen vegetal

De este modo, DomusVi, junto a siete empresas más, colabora para hacer frente al desafío de encontrar nuevas fuentes de proteínas vegetales llamadas a completar la oferta de las fuentes más utilizadas hoy en día por el sector como la proteína de soja. Nuevas fuentes de proteína vegetal que permitirán diversificar la dieta, aportar otros nutrientes y dar más variedad y sabor a las dietas.

Entre las plantas objeto de estudio, se encuentran el brócoli, las coles de bruselas, el repollo, la coliflor, los nabos, la berza verde, la berza común, la moringa, la algarroba, el lupinus dulce (del que se extrae el altramuz), la chufa, las habas y diferentes hongos.

Proyecto colaborativo CRESCERE

El proyecto CRESCERE, financiado por el programa Proyectos Estratégicos CIEN (Centro para el Desarrollo Tecnológico Industrial E.P.E.) y que tendrá una duración total de cuatro años, desde enero de 2021 hasta diciembre de 2024, busca aumentar el valor añadido de plantas con alto valor nutricional y quimiopreventivo a través del desarrollo de nuevos usos y aplicaciones. Un proyecto financiado por el CDTI dentro de su exigente convocatoria de proyectos estratégicos CIEN y alineado con la estrategia europea Farm-to-Fork que persigue la sostenibilidad y la economía circular de la cadena alimentaria en la producción de proteínas de alto valor nutritivo a partir de vegetales.

Con el objetivo de alcanzar un salto cualitativo y cuantitativo en las áreas tecnológicas que se abordan en el proyecto CRESCERE, DomusVi y el resto de compañías participantes cuentan con la colaboración de los organismos de investigación, como el CTIC CITA, Fundación Tecnalia, AITIIP, Fundación Cajamar y la Universidad de Vigo.

De esta forma, el equipo de investigación está compuesto por científicos y técnicos de DomusVi, Kimitec, Carinsa, Ingredalia, Interal, Zyrcular Plant, Delafruit y Tecnopackaging, que se han unido bajo un modelo basado en la investigación abierta (Open Innovation) que les permitirá complementarse para el desarrollo de nuevos productos basados en proteína vegetal.

• Kimitec: se ocupará del escalado y de la obtención y caracterización de nuevos ingredientes. Además, también se involucrará en la mejora del aporte proteico y de las microproteínas presentes en los cultivos vegetales objetivo mediante el uso de bioestimulantes y probióticos lo que mejorará las propiedades organolépticas, quimiopreventivas y nutricionales de los productos alimentarios desde el origen.
• Ingredalia: biotecnológica navarra que desarrolla, fabrica y comercializa ingredientes funcionales naturales para la industria a partir de subproductos vegetales, se centrará en la investigación de vías de obtención de la fracción proteica y compuestos de interés a escala laboratorio.
• Carinsa: liderará la investigación para la obtención de preparados proteicos adecuados para su aplicación y estudios de estabilidad.
  Para garantizar la utilización de estos ingredientes en el sector de transformados alimentarios, DomusVi, junto con Interal, Delafruit y Zyrcular Plant, investigará tecnologías y procesos para la formulación de múltiples matrices con los ingredientes del proyecto. Además, DomusVi liderará el estudio de la funcionalidad de los péptidos identificados -aminoácidos unidos por enlaces químicos que forman parte de las proteínas de la célula- y de los alimentos desarrollados.
• Por último, para englobar toda la cadena de valor, Tecnopackaging investigará un sistema de envasado sostenible, para contener los prototipos desarrollados por las empresas transformadoras.