La tradición tan popular dar la bienvenida al año tomando las doce uvas puede suponer un riesgo para la salud de las personas que sufren problemas de deglución o disfagia, ya que comer de manera tan veloz un alimento complicado puede suponer un riesgo de atragantamiento.
Tal y como señala Jaime Paniagua, logopeda de la Unidad de Disfagia y Trastornos de Deglución del Hospital Universitario Quirónsalud Madrid, muchos momentos especialmente significativos tienen como protagonista al alimento y la persona con disfagia suele verse aislada por sus problemas para tragar.
“La disfagia es la imposibilidad de transportar los alimentos de la cavidad oral hasta el estómago. Puede afectar tanto a líquidos como sólidos. Las personas que padecen esta enfermedad tienen dificultades para manejar muchos alimentos cotidianos y ello tiene un enorme impacto en su vida”, advierte este experto.
Esta patología supone no solo un riesgo de malnutrición y deshidratación por un manejo inadecuado de los alimentos, sino que también supone mayor aislamiento social y menor participación en la vida diaria, lo cual impacta de forma negativa en la salud.
Y precisamente, las Campanadas de Año Nuevo pueden suponer uno de esos momentos en lo que la persona con disfagia se ve aislada de su núcleo familiar y prefiere no participar en esta tradición que le puede suponer un riesgo.
Para facilitar que las persona con disfagia puedan disfrutar también de las Campanadas, la Unidad de Disfagia y Análisis de Deglución del Hospital Quironsalud Madrid ha lanzado la propuesta ‘Campanadas inclusivas’, que tiene como objetivo que todo el mundo pueda disfrutar de este momento.
Y para ello proponen adaptaciones de las uvas dirigidas a tres modalidades habituales de la disfagia de acuerdo a la nomenclatura internacional de la iniciativa de Estandarización Internacional de la Dieta en Pacientes con Disfagia (IDDSI, por sus siglas en inglés).
Así, se pueden elaborar unas uvas adaptadas con mosto, colorante alimentario verde y espesante que consigan una preparación con textura similar a la miel (IDDSI 3) o al pudin (IDDSI 4) que se puede presentar en la mesa en 12 cucharillas. Para la persona con disfagia más leve propone que pelen las uvas, las quiten las pepitas y las partan por la mitad o en cuartos (IDDSI 6), obteniendo un alimento con menor resistencia que requiere menos esfuerzo y menos ciclos masticatorios para ser digerido.
El siguiente vídeo muestra la elaboración de estas uvas adaptadas:
La Dra. Silvia Verónica Domínguez Ovejas, otorrinolaringóloga de la Unidad de Disfagia y Trastornos de la Deglución de Quirónsalud Madrid, advierte que “las personas que padecen disfagia pueden tener problemas para que el bolo alimenticio sea deglutido, lo que incrementa su riesgo de malnutrición. También tienen el riesgo de que el alimento entre en la vía aérea contaminando los pulmones y poniendo en riesgo de aparición de patologías respiratorias”.
Esta especialistas señala también que no hay que despreciar los síntomas emocionales que padecen estos pacientes debido a “la incapacidad para poder alimentarse y el miedo a atragantarse, que les acompañan en su día a día disminuyendo la calidad de vida”.
Precisamente, con la iniciativa ‘Campanadas inclusivas’, la Unidad de Disfagia y Trastornos de Deglución del Hospital Quironsalud Madrid espera que las personas con disfagia lo tengan más fácil para poder recuperar tradiciones especiales y que recuperen ese lugar en la mesa que siempre ocuparon.
