Consciente de que muchas personas de edad avanzada tienen dificultad para masticar o deglutir, y que una correcta alimentación es fundamental para garantizar su correcta salud, la firma Campofrío Health Care propone a continuación tres recetas con las que se quiere «contribuir a que los pacientes tomen sus ingestas con ilusión y ganas, ayudando a mantener sus actividades y calidad de vida».
Se trata platos, de fácil preparación y atractiva presentación, con una consistencia adecuada y segura para su ingesta por parte de personas mayores.
Berenjenas rellenas a la menta
Ingredientes para 1 persona
- 125 g de Puré de Huevo, Calabacín y Patatas
- 1/2 limón
- 1 cucharadita de ajo deshidratado en polvo
- 1/2 berenjena Aceite de oliva
- 1 manojo de menta
Preparación
- Mezclar el Puré de Huevo, Calabacín y Patata, con el zumo de medio limón y el ajo picado deshidratado, mezclar bien y ajustar el punto de limón y ajo
- Cortar la berenjena en tiras, freírlas y reservarlas sobre papel absorbente
- Poner una generosa cantidad de la mezcla del Puré de Huevo, Calabacín y Patata, en el centro de la berenjena y enrollar
- Repetir la operación con el resto de las berenjenas
- En una batidora eléctrica mezclar la menta fresca con el aceite, aliñar el plato con esta mezcla y servir
Valor nutricional (por ración)
- Valor energético: 428,61 kcal
- Proteínas: 14,35 g
- Hidratos de carbono: 43,48 g
- Grasas: 21,23 g
Si se desea hacer el plato más ligero, se puede cocinar la berenjena al vapor en vez de freírla. También se puede guardar el aceite de menta sobrante en un bote hermético en la cámara, también nos servirá para aliñar ensaladas, gazpachos, etc.
Quiche Lorraine de carne y tomatitos
Ingredientes para 4 persona
- 200 g de Puré de Cerdo, Lentejas y Verduras
- 5 Huevos
- 1 lámina de pasta brisa
- 80 g de tomates cherry
- 200 ml de nata líquida
- Pimienta negra molida
- 1 cucharada de albahaca picada
Preparación
- Precalentar el horno a 200ºC
- Desenrollar la lámina de pasta brisa y forrar con ella un molde de tarta; pinchar el fondo varias veces con un tenedor y cubrirla interiormente con papel de aluminio, presionando bien las paredes para que no se bajen al cocer. Cocer la pasta el horno medio, durante 10 minutos, retirar el papel de aluminio y cocerla 3 minutos más
- En un recipiente, mezclar el Puré de Lentejas y Verduras (previamente calentado) con los huevos batidos y la nata ajustar de pimienta
- Verter la mezcla de los huevos en la tarta y coronarlo con los tomates cherry cortados por la mitad
- Espolvorear con la albahaca picada
- Introducir en el horno y cocerlo unos 40 minutos o hasta que veamos que está en su punto
Valor nutricional (por ración)
- Valor energético: 410,35 kcal
- Proteínas: 14,35 g
- Hidratos de carbono: 17,86 g
- Grasas: 30,92 g
Si los comensales no sufren hipertensión, agregar 100 g de queso parmesano a la mezcla del relleno
Timbal de patatas y sobrasada
Ingredientes para 1 persona
- 125 g de Puré de Cerdo y Verduras
- 58 g de copos de puré de patata deshidratado
- 25 ml de leche entera
- 25 ml de agua
- 1 cucharadita de pimentón ahumado
- 1 cacito de espesante instantáneo
- 15 g de mantequilla
Preparación
- Asar el pimiento en el horno, peladlo y reservar. Es importante que guardar un poco de jugo del pimiento tostadito que dará muy buen sabor a la receta
- Batir con la ayuda de una batidora eléctrica 50 g de pimiento asado, una cucharada del jugo del pimiento, el pimentón ahumado y un cacito de espesante instantáneo
- Agregar la mezcla del pimiento al Puré de Cerdo y Verduras y volver a batir
- Reconstituir el puré de patatas deshidratado, las medidas están calculadas para que quede un poco más espeso de lo normal, ya que hay que montar en un aro
- En un aro disponer debajo el puré de patatas, y encima la mezcla de Puré de Cerdo y Verduras con el pimiento y el pimentón ahumado. Decorar con cebollino o perejil picado y servir
Valor nutricional (por ración)
- Valor energético: 604,82 kcal
- Proteínas: 29,12 g
- Hidratos de carbono: 25,85 g
- Grasas: 41,27 g
Es importante utilizar pimentón ahumado de buena calidad, ya es lo que le va a dar sabor a “sobrasada” al plato
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